脂质氧化的关键因素以及油脂氧化分析仪检测

脂质氧化的关键因素以及油脂氧化分析仪检测

脂质氧化的机理较为复杂，生成的氧化产物涉及氢过氧化物、不饱和醛、饱和醛、酮等。油脂类氧化反应起发很慢，一旦克服氧化将加速进行，可以通过关键指标过氧化值和酸价等反映油脂在不同阶段的氧化程度。而且氧化难易因素取决于分子中双键多少、天然或者外加的抗氧化剂和促氧化剂的量等多种因素。

脂肪酸配比和含量是关乎油脂氧化的最重要因素，存在的形式也与油脂氧化稳定性密切相关，游离脂肪酸的氧化稳定性低于酯化脂肪酸。外源因素温度也是影响油脂氧化的重要因素较高的贮藏温度会导致自氧化和ROOH的分解速率加快，加速氧化链的延伸，使脂质氧化产物含量增加。

油脂氧化稳定度是表征油脂自动氧化变质的灵敏度，即油脂抵御自动氧化的能力，反映了油脂的耐贮性。油脂氧化仪是一种用于评估油脂氧化稳定性的专业仪器，其主要用途是通过加速氧化过程来测定油脂的氧化稳定性，加热样品并通入氧气，监测反应仓内的压力变化，这段从样品加入到氧化产物迅速增加的时间为诱导期。

具体操作先向样品仓中充入氧气直至两个样品仓的压力介于0-8bar之间。然后将仓内温度设置为所需水平。测量两个样品仓内的压力变化，监测样品中活性成分与氧气的反应，并自动生成一个以时间表示的值，即诱导期（IP）。油脂氧化仪检测通常以诱导期（IP）作为衡量指标，诱导期越长，样品在其生命周期中的抗氧化能力越强。

微源检测实验室采用OXITEST油脂氧化稳定性测定仪，适用于多种油脂产品快速、准确、直观地测定油脂氧化稳定性，可以直接对整个样品进行测定，无需预先分离油脂，可以评估食品、饲料、化妆品等产品的保质期，用于评估不同配方、不同植物来源的油脂在特定条件下的氧化稳定性，帮助确定最佳的储存条件，以延长产品的使用寿命。

为相关部门和企业研究油脂的加工、使用、储存、生产用油选择、抗氧剂和增效剂的使用等提供了有效的科学依据。实验室百余台检测仪器，遵照ISO17025和GMP进行，提供标准检测、元素检测、方法学开发验证等系列解决方法，支持客户在产品开发、质量控制和材料选择等方面的科学决策。如您有相关检测需求欢迎咨询！

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